|
|
Gevulde Kalfsborst 2
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
1,5 kilo kalfsborst, opengesneden en platgeslagen/ 100 gram boter/ 2 eetlepels olijfolie/ 1 gesnipperde grote ui/ 250 gram snijbiet of wilde spinazie/ 50 gram gekookte rijst/ 250 gram kalfsgehakt/ 100 gram fijngehakte achterham/ 100 gram geraspte verse parmezaanse kaas/ 2 eetlepels paneermeel/ 1 ei/ snufje geraspte nootmuskaat/ peper en zout uit de molen naar smaak.
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 175 gr.C
Blancheer de spinazie, laat goed uitlekken (knijp zonodig goed uit) en hak deze fijn. Fruit de gesnipperde ui glazig in de olie.
Bereidingswijze:
Vermeng het kalfsgehakt met de rijst, de achterham, de ui, het ei, het paneermeel, de geraspte kaas en de nootmuskaat.
Kneed alles goed door elkaar en breng op smaak met peper en zout.
Strooi zout en peper aan beide zijden van de lap kalfsborst. Spreid aan de binnenkant van de kalfsborst de spinazie uit als een lap, rol het gehaktmengsel als een lap uit over de spinazie.
Bind de gevulde lap met het keukengaren op als een rollade.
Smeer de buitenkant van de rollade in met de weke boter en leg deze in de braadslede.
Braad het vlees in een voorverwarmde oven van 175 gr.C in 1,5 uur mooi gaar en goudbruin.
Draai het vlees regematig en bedruip het met de boter.
Laat het vlees minstens 10 minuten rusten alvorens het aan te snijden.
|
|
|